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          糕點行業踐行“明廚亮灶” 讓消費者看得透明吃得放心

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          糕點行業踐行“明廚亮灶” 讓消費者看得透明吃得放心

          • 分類:行業信息
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2020-10-21 16:31
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          【概要描述】中新網1月9日電眼下,京城餐飲界原本看不見、封閉式的廚房已變為“陽光后廚”,讓消費者“看得透明、吃得放心”。據北京市市場監管局統計,2018年全市實際經營餐館、食堂、中央廚房等餐飲單位共6.5萬余家,已完成“陽光餐飲”工程建設的有5.5萬家,占比近85%?! ∽鳛榻陙眍H受消費者喜愛的知名糕點品牌,鮑師傅一直致力于推廣新鮮+高品質的美味糕點。目前在全國范圍內開設的36家門店均按照“明廚亮灶”高標準

          糕點行業踐行“明廚亮灶” 讓消費者看得透明吃得放心

          【概要描述】中新網1月9日電眼下,京城餐飲界原本看不見、封閉式的廚房已變為“陽光后廚”,讓消費者“看得透明、吃得放心”。據北京市市場監管局統計,2018年全市實際經營餐館、食堂、中央廚房等餐飲單位共6.5萬余家,已完成“陽光餐飲”工程建設的有5.5萬家,占比近85%?! ∽鳛榻陙眍H受消費者喜愛的知名糕點品牌,鮑師傅一直致力于推廣新鮮+高品質的美味糕點。目前在全國范圍內開設的36家門店均按照“明廚亮灶”高標準

          • 分類:行業信息
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2020-10-21 16:31
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          詳情
            中新網1月9日電 眼下,京城餐飲界原本看不見、封閉式的廚房已變為“陽光后廚”,讓消費者“看得透明、吃得放心”。據北京市市場監管局統計,2018年全市實際經營餐館、食堂、中央廚房等餐飲單位共6.5萬余家,已完成“陽光餐飲”工程建設的有5.5萬家,占比近85%。
            作為近年來頗受消費者喜愛的知名糕點品牌,鮑師傅一直致力于推廣新鮮+高品質的美味糕點。目前在全國范圍內開設的36家門店均按照“明廚亮灶”高標準建設,實施四維可視化監督和四大監督管理體系,使每個店面的“后廚”可視、可感、可知,將美味的糕點從材料到成品整個制作過程立體化、透明化的展現在消費者面前。
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            捍衛食品安全紅線
            鮑才勝餐飲管理有限公司副總裁胡武科向中新網介紹,與其他餐飲大店相比,鮑師傅的線下門店都是微型店,如北京地區的老店一般都是20多平米,場地的硬性條件非常不容易,然而鮑師傅開始就想盡辦法克服困難,以明廚亮灶為裝修的標配。目前鮑師傅全國所有店面都已經實施“明廚亮灶”工程,從透明廚窗、前廳監控到遠程監控等進行了全面升級,將后廚全部公之于眾,接受全民監督。
            除了接受公眾的監督之外,鮑師傅內部對所有店面后廚衛生管理有一系列嚴格的日常衛生管理制度、計劃衛生制度和衛生檢查制度。鮑師傅總部配備專業人員,通過手機或其他設備登陸監控平臺,直接對所有店面進行實時監控,發現問題直接語音店內廣播,實現實時監督、實時指出問題、實時整改。
            “食品安全是不可逾越的紅線,也是我們最重視的事情?!焙淇品Q,食品安全排在鮑師傅工作內容的首位,之后才是產品品質、管理規范和效率效益?!懊鲝N亮灶在糕點行業的覆蓋程度并沒有餐飲行業高,我們這么做也是為了喚醒從業者對食品安全的重視,從而倒逼整個行業的健康發展和水平提升?!彼硎?。
            不想一直被稱“網紅”
            “糕點行業是一個傳統行業,在這個行業成功沒有什么秘訣,無非就是安全、好吃、健康。鮑師傅品牌已經創立15年,消費者口碑經久不衰,實際上最大的競爭力就是對產品的匠心?!焙淇品Q,鮑師傅每推出一種產品都會經過反復的試驗、試吃,確保最優的口感,也根據各個產品的特點指定了詳盡的生產、銷售標準。
            繼網紅主播、網紅演員等網絡紅人爆紅之后,食品也“進軍”網紅界。作為網紅品牌的鮑師傅卻想去“網紅”化。胡武科表示,不可否認,在網絡上的爆紅給鮑師傅品牌帶來了很大的曝光和流量,但實際上現在的網紅品牌尤其是網紅餐飲品牌往往也伴隨一些“短命”、“低質量”的質疑聲音。鮑師傅不想做在網絡上爆紅卻迅速隕落的“流星”,而是要打造一個長久發展的實力品牌。
            胡武科介紹,鮑師傅通過很大一部分投入全面建設“明廚亮灶”的基礎設施以及管理體系,就是為了從根本上提升我們自身品牌的硬實力和管理內功,以高品質的產品和服務立足于市場,贏得消費者對品牌的喜愛?!叭绻欢ㄒ氧U師傅當做網紅,我們希望在前面加兩個字,口碑網紅?!?/div>
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            會堅持打假和維權
            提到鮑師傅,“打假”和“維權”便是其逃不開的話題。據了解,目前鮑師傅在北京地區有13家門店,在全國有36家門店,且只做直營店,不做加盟店。然而全國形形色色的“山寨”鮑師傅多達過千家。鮑師傅糕點創始人鮑才勝曾表示,當初在創立企業品牌的時候,沒有想到該品牌產品會得到消費者的極大青睞,以及產業發展如此迅猛,所以沒有將“鮑師傅”品牌在糕點產品之外的飲料、餐飲等多個相關商標分類中全部注冊下來,從而給其他涉嫌侵權的公司留下了可乘之機。
            胡武科透露,鮑師傅的品牌維權官司一直在進行,2018年年終分別在南京、蘇州兩地法院取得了勝訴判決?!斑@兩個勝訴判決給了我們很大的信心,雖然違法成本低、維權成本高,維權的形勢很嚴峻、過程很漫長,但相信我們一定會取得最終的勝利?!?/div>
            胡武科補充道,鮑師傅實施的高標準“明廚亮灶”其實也是打擊假冒侵權的一種手段,希望通過不斷提升門檻,增加消費者的認可度,讓公眾更好的區分真假,從而維護鮑師傅的品牌形象。在他看來,95%以上的山寨店都做不到明廚亮灶,所以這也會成為其有效區別于假店的一個明顯標識。
            在倡導品質消費的時代,鮑師傅希望“明廚亮灶”的全面開展成為吸引消費者的一張“王牌”,滿足消費者對所有糕點食品制作過程的知情權,將整個制作過程和制作環境360度展現在消費者面前,讓消費者明白消費,解除消費者對食品安全的焦慮,提升消費者的幸福感、獲得感和安全感

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