<pre id="hb3hp"><video id="hb3hp"><pre id="hb3hp"></pre></video></pre>
          <pre id="hb3hp"><span id="hb3hp"></span></pre><address id="hb3hp"></address>

          <big id="hb3hp"></big><track id="hb3hp"></track><rp id="hb3hp"><strike id="hb3hp"></strike></rp>
          <thead id="hb3hp"></thead>

          您好,歡迎訪問中國糕點網!

          logo
          搜索
          搜索
          /
          /
          /
          深度解析烘焙蛋糕行業的“水與火” 你需要的是新創意

          新聞中心

          深度解析烘焙蛋糕行業的“水與火” 你需要的是新創意

          • 分類:行業動態
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2020-10-21 16:16
          • 訪問量:

          【概要描述】近年來,全球烘焙食品規模穩步增長,數據顯示,2018年中國烘焙食品市場規模達到4790億元,預計2020年中國烘焙食品行業市場規模預計將接近5600億元??傮w規模達到3000多億美元。2016年規模達到3265億美元,2002年至2016年年復合增長率為3.54%。特別提醒到中式糕點發展趨勢潛力非常大,更多人喜歡中式糕點特別是老人、年輕、小孩子等。那么烘焙行業真的那么好做嗎?水與火的分享:  01

          深度解析烘焙蛋糕行業的“水與火” 你需要的是新創意

          【概要描述】近年來,全球烘焙食品規模穩步增長,數據顯示,2018年中國烘焙食品市場規模達到4790億元,預計2020年中國烘焙食品行業市場規模預計將接近5600億元??傮w規模達到3000多億美元。2016年規模達到3265億美元,2002年至2016年年復合增長率為3.54%。特別提醒到中式糕點發展趨勢潛力非常大,更多人喜歡中式糕點特別是老人、年輕、小孩子等。那么烘焙行業真的那么好做嗎?水與火的分享:  01

          • 分類:行業動態
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2020-10-21 16:16
          • 訪問量:
          詳情
            近年來,全球烘焙食品規模穩步增長,數據顯示,2018年中國烘焙食品市場規模達到4790億元,預計2020年中國烘焙食品行業市場規模預計將接近5600億元??傮w規模達到3000多億美元。2016年規模達到3265億美元,2002年至2016年年復合增長率為3.54%。特別提醒到中式糕點發展趨勢潛力非常大,更多人喜歡中式糕點特別是老人、年輕、小孩子等。那么烘焙行業真的那么好做嗎?水與火的分享:
            01
            第一部分:烘焙市場篇
            1、關于烘焙的分類
            烘焙是以面粉和酵母為基本原料,添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等,經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的食品。主要包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產品。
            2、烘焙市場的現狀是怎樣的
            (1)行業規模較大,市場競爭格局分散、集中度低。
            (2)隨著城鎮化發展以及國人生活節奏的不斷加快,烘焙的市場潛力正在逐漸釋放。
            (3)線上電商渠道與外賣平臺的崛起進一步拓寬了烘焙類產品的消費渠道,讓烘焙產品有了更多的消費場景與觸達渠道。
            (4)以樂樂茶、鮑師傅、魔都大貓糕點為代表的中式新潮品牌的快速崛起也帶動了烘焙產品的消費,讓更多的年輕消費群體對于烘焙的消費場景有了深入的接觸與延伸。
            (5)市場競爭正在加劇,跨界選手涌入:除了傳統的烘焙行業玩家,有很多跨界的玩家進入這個市場。這些外部的玩家,善于營銷,為烘焙行業帶來了新的發展理念。
            3、烘焙市場有哪些特點
            (1)盡管烘焙行業巨大并且在持續發展,吸引了眾多的創業者進入,但目前仍多局限于區域市場,真正能實現品牌化連鎖的烘焙企業屈指可數,區域化特征非常明顯。
            (2)在中國,烘焙正從一二線城市逐漸向三四線及以下城市滲透。受西方文化影響,面包、蛋糕,餅干等烘焙食品逐漸成為部分城鎮居民的早餐。
            (3)企業的品牌意識在不斷增強,消費者對于品牌的認可度也在不斷提升,產業正處于升級階段。
            (4)當下國內烘焙產品同質化現象愈演愈烈,產品同化到營銷同質化,管理同質化到戰略同質化,局部的差異化無法使企業走出同質化的怪圈。
            4、行業主要的經營模式對比
            2:烘焙行業的主要經營模式
            烘焙行業的主要經營模式包括:中央工廠+批發模式,以桃李面包等為代表;中央工廠+電商模式,以幸福西餅、21cake為代表;連鎖店模式(成品+半成品配送),以好利來、面包新語等為代表。除此以外,還有大量的個體面包門店,占據了相當大的比例。
            5、烘焙市場的發展趨勢
            (1)“烘焙+”逐漸盛行:隨著“烘焙+茶飲”“烘焙+咖啡”等新業態的出現,消費者對于烘焙的需求正發生變化,從原來的單一零食需求逐漸向社交型、時尚型等復合型需求轉變??Х鹊?、烘焙店以及茶飲店的界限正變得越來越模糊。烘焙店提供茶飲與咖啡、茶飲店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品正逐漸盛行。
            (2)線上渠道快速崛起:傳統的烘焙消費主要是通過線下門店來進行,隨著中國電子商務的普及,和線上外賣平臺的快速崛起,新一代的消費者已經形成了線上消費的習慣,也促進了烘焙市場的發展。
            (3)烘焙正餐化趨勢明顯:在中國,長期以來烘焙食品一直以零售、補充食品的形式存在。隨著城鎮化加速,生活節奏的加快,面包正在成為都市年輕人早餐消費的重要組成部分。
            (4)烘焙食品漸成時尚載體:隨著樂樂茶、鮑師傅、大貓糕點等品牌的火爆,越來越多的新一代年輕人會通過社交平臺去分享烘焙類“網紅產品”,追求時尚與體驗。烘焙產品的個性化,從外觀、口感、創意以及包裝等各個方面迎合年輕消費者的需求。從這個意義上講,烘焙類產品已成為年輕人消費時尚的一個重要載體。
            6、面包領域的發展趨勢
            (1)短保面包將逐漸替代長保面包。國內面包消費市場產品主要分為三種:短保面包、長保面包及連鎖/個體面包房產品。長保面包以達利和盼盼為代表,因保質期在6個月以上,不受冷鏈運輸限制,渠道一般覆蓋全國,便于快速推廣,但相較短保品牌的產品及面包房產品,含有較多添加劑,新鮮感、口感等方面不如現制,未來將逐漸被短保面包及面包房產品取代。
            (2)采取“中央工廠+批發”模式的短保面包品牌,相較面包房品牌更易異地擴張。短保面包以桃李和賓堡為代表,采取“中央工廠+批發”的模式,更易于異地擴張,覆蓋的區域及渠道較廣;連鎖面包房以85度C、面包新語為代表,產品種類多、最新鮮,但人工、租金、管理等成本較高,目前仍在局部區域發展。在短期內,這種趨勢將不會有大的改變。
            02
            第二部分:烘焙市場案例及測評篇
            為進一步了解烘焙市場,NCBD(餐寶典)針對烘焙的一些典型企業開展案例研究及評測。但因部分企業的區域性問題,餐寶典探店小分隊的測評難以做到覆蓋所有品牌,對于這部分品牌,將會就其模式與主要問題進行簡單點評。對于已經上市的烘焙企業,其經營數據以財報公開數據為準。
            1、好利來
            (1)公司簡介
            好利來,1992年創辦,最初在蘭州,后總部遷至北京。
            好利來核心業務由兩大部分組成:一是烘焙連鎖,以連鎖店的形式,主營生日蛋糕、西點、中點、面包等產品;二是烘焙包裝食品,主營產品為月餅以及其他包裝食品。
            目前,好利來在全國共有800多家門店,由總部進行直轄的城市為沈陽、哈爾濱、北京、成都、上海等十個。
            (2)主要特色
            好色:好利來的銷售員被稱為“服務顧問”,顏值較高。據報道,好利來的服務顧問,女性身高不能低于163cm、男性175cm以上,要求相貌端正、體型勻稱(餐寶典探店小分隊的成員暫時達不到這個標準)。而旗下“黑天鵝”品牌的招聘要求則堪比空乘:女性身高168cm以上,男性180cm以上。
            好吃:據NCBD(餐寶典)發布的《2019中國烘焙市場大數據分析報告》顯示,2019上半年中國烘焙品牌滿意度調查方面,好利來達到8.8分,居第一陣營。
            4:2019上半年中國烘焙品牌滿意度
            好貴:“黑天鵝”曾推出一款名為“婚典·舉世傾慕”的蛋糕,托盤純銀打造,支架采用施華洛世奇水晶,標價199.9999萬元,不是一般的貴,是好貴!好貴!好貴!!!
            (3)關于黑天鵝
            2010年,“黑天鵝”品牌誕生,定位高端蛋糕。創始人羅紅宣布,在北京和天津選購黑天鵝婚禮蛋糕的新人,黑天鵝婚禮蛋糕將用勞斯萊斯古斯特專程送往婚禮現場。
            但截至目前,黑天鵝品牌的發展不太理想。公開查詢數據顯示,北京、天津、長春等多地共有8家黑天鵝門店被注銷,而在全國范圍內,黑天鵝也僅在北京、天津、成都、沈陽4個城市剩下6家線下門店,長春、石家莊等城市僅保留了制作和配送中心。
            在烘焙這樣競爭高度激烈的行業中,通過打造高端品牌實現差異化,是一個思路,但效果如何則有待市場驗證。
            (4)關鍵事件之創始人散伙
            好利來最初的擴張中,由于幾位聯合創始人在經營理念上有差異,公司決定實行“內部加盟制”,即羅紅和其他5名創始人將全國的好利來分為6個片區,每個片區獨立投資開店、自主經營?!昂美麃怼逼放泼乃袡鄽w羅紅,其余聯合創始人有十年的使用權,十年以后可以續簽。公司總部負責培訓和督導各片區實行統一的產品標準、服務標準和形象標準,每個片區每年向公司總部繳納一定的品牌管理費。
            實行內部加盟制后的20多年里,好利來在全國80多個城市開設了近千家門店,在北京、天津、沈陽建有三座現代化食品工業園,員工人數一度過萬。
            2019年8月22日,羅紅的一份公開聲明中稱,好利來創始團隊于2018年協商并達成“收縮規模,堅持標準”的原則,根據不同市場的實際情況選擇性地保留門店,并同時解除了已經實行了19年的聯合創始人內部加盟制,各創始人可以自主建立完全獨立于好利來的新品牌。這些新品牌獨立于好利來品牌,完全由聯合創始人獨立創建、獨立投資、獨立運營。
            2、鮑師傅
            (1)品牌簡介
            鮑師傅由鮑才勝夫婦于2004年在北京創立,最初是中國傳媒大學旁一家賣面點的小店。經過多年的發展,逐漸形成了自己的口碑,擁有了一批固定的消費群體。
            2017年開始,“鮑師傅糕點店”成了網紅店。此后,快招公司迅速出手,市面上出現了“經典鮑師傅”“金典鮑師傅”等各式山寨店。據報道,正宗的鮑師傅只有不到40家,而山寨的鮑師傅數量超過1000家??煺泄镜哪7陆o鮑師傅本身的品牌帶來了較大傷害,消費者難以分辨。
            (2)產品特點
            工序簡單,現做現賣。其中,肉松小貝是鮑師傅的特色產品,也是門店的銷量冠軍、鎮店之寶。
            (3)融資打假
            2017年,鮑師傅拿到天圖資本過億人民幣的A輪投資,品牌估值達到10億元人民幣。據相關人士透露,此次的融資主要用于“打假”。借助資本的力量,鮑師傅想要更快轉型為規范而有管理體系的食品公司,加快開設門店以實現對山寨店的沖擊。
            6:山寨鮑師傅門店,其實這里要講的是如果想開目前比較好的品牌可以了解上海的大貓糕點屬于網紅品牌,產品競爭力比較強。
            7:四川自貢大貓糕點門店
            評測門店:大貓糕點
            店鋪選址:該店位于華商國際城附近一只奶牛旁邊。
            店鋪面積:25~30平米。
            評測時間:周六(10月19日)13:20,一直有10多人排隊。
            員工及服務:一共5人左右,統一著裝。
            內部環境:從外面能看到里面的操作過程,整個過程比較透明。
            外賣:門店上面拉了橫幅說沒開通網絡渠道,店自己可以送貨上門,需要跑腿費100元免。
            評測結果:根據現場的實際評測,該店月收入大約32萬元,本店租金按1萬元估算(按隔壁店租金預估),人工成本約2.5萬元,盈利情況可以。(以上數據為餐寶典實際評測,并結合行業平均水平推算,可能會跟實際的運營數據存在一定差異,僅供參考。)
            烘焙產品本身的特性,決定了很難產生全國性的連鎖品牌——這對于企業的整體實力要求比較高。對于一般的創業者,想要在這樣激烈的競爭中脫穎而出,需要有新的創意、新的思路。
            我們發現很多的街邊店也活得比較好。尤其是在一些商場社區內,這些店,像大貓糕點品牌目前在發展期間,但是產品較好,能抓住社區內的這些消費者,也是一個不錯的選擇!大貓糕點官網有詳細加盟咨詢資料。
            網紅品牌的特點是紅得快、涼得也快。想要加盟網紅店,需要創業者仔細考慮、評估到底產品好不好吃,如果有產品力再加上營銷競爭力那這個品牌是可選的。

          掃二維碼用手機看

          CONTACT INFORMATION

          聯系方式

          重慶市江津區雙福新區電訊職業學校內

           手機:13330208618

          OFFICIAL ACCOUNTS

          公眾號

          歡迎關注我們的官方公眾號

          公眾號二維碼

          ONLINE MESSAGE

          在線留言

          留言應用名稱:
          客戶留言
          描述:
          驗證碼

          Copyright?2020 中國糕點網

          免费女人高潮流视频在线