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          面點的分類和主要流派——中式面點的發展趨勢

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          面點的分類和主要流派——中式面點的發展趨勢

          • 分類:市場行情
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2020-10-21 17:32
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          【概要描述】中國烹飪技術精湛,源遠流長,是一份珍貴的文化遺產。中式面點制作技術歷史悠久,自成體系,在我國飲食文化中占有很重要的地位,是中國烹飪兩大組成部分之一,其包括:菜肴,行業上稱其為紅案;面點,行業上稱其為白案。作為菜肴須附著于面點及飲品才能得以體現其色香美味;而作為面點,不但與菜肴密切配合,而且獨立存在。中式面點工藝學涉及到動物學、植物學、生物化學、物理學、食品學、營養衛生學等許多學科內容,且它們對面點

          面點的分類和主要流派——中式面點的發展趨勢

          【概要描述】中國烹飪技術精湛,源遠流長,是一份珍貴的文化遺產。中式面點制作技術歷史悠久,自成體系,在我國飲食文化中占有很重要的地位,是中國烹飪兩大組成部分之一,其包括:菜肴,行業上稱其為紅案;面點,行業上稱其為白案。作為菜肴須附著于面點及飲品才能得以體現其色香美味;而作為面點,不但與菜肴密切配合,而且獨立存在。中式面點工藝學涉及到動物學、植物學、生物化學、物理學、食品學、營養衛生學等許多學科內容,且它們對面點

          • 分類:市場行情
          • 作者:
          • 來源:
          • 發布時間:2020-10-21 17:32
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            中國烹飪技術精湛,源遠流長,是一份珍貴的文化遺產。中式面點制作技術歷史悠久,自成體系,在我國飲食文化中占有很重要的地位,是中國烹飪兩大組成部分之一,其包括:菜肴,行業上稱其為紅案;面點,行業上稱其為白案。作為菜肴須附著于面點及飲品才能得以體現其色香美味;而作為面點,不但與菜肴密切配合,而且獨立存在。中式面點工藝學涉及到動物學、植物學、生物化學、物理學、食品學、營養衛生學等許多學科內容,且它們對面點的膳食結構、品種性質、特點、營養成分和造型藝術等都有相關的影響。
            面點,即“面食”與“點心”的總稱。具體的表述,它是以各種糧食為原料,或以糧食作主要原料,配以不同的肉類、魚蝦類、蔬果類及蛋奶類等為輔料,經過不同的加工方法而制成的有一定營養價值的米面制品。概括而論,面點制品既是人們生活中不可缺少的一種營養豐富、色香味形俱佳的主要食品,又是人們茶余飯后調劑口味的方便食品。
            首先中西點的相互交流,促進了中式面點快餐的發展??觳蜆I在世界上的許多國家都,得了成功,研究其原因就是它能為消費者帶來家庭以外的清潔環境和價格相對低廉又能保證質量的食品。盡管西方快餐競爭者在中國有相當誘人的發展機會,并且也實現了早期滲透可是這并未阻擋中國快餐業的迅猛發展,甚至可以說目前中國快餐業已經有了相當的市場規模,并隨著消費者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長,這足以證明中國人更喜歡吃中國風味的面點、小吃。目前從面點的消費對象來看,大眾化是其主要特點。再者面點作為商品,必須從市場出發,以解決大眾基本生活需求為目的??梢哉f,隨著中外交流的日益頻繁,借鑒西式快餐的成功經驗發展中式面點快餐已經必然趨勢。
            再者走“三化”之路,以保證中式面點的質量?!叭钡暮x是指:面點品種配方標準化、面點生產設備現代化和品種生產規?;?。只有走“三化”之路,才能保證面點的質量,才能向消費者提供新鮮、衛生、營養豐富、方便實用的有中國特色的面點品種,才能滿足人們對面點快餐需求量增大的要求。
            第三是創新意識在不斷增強。從其品種的配方入手,我們中式面點許多傳統品種營養成分過于單一,有的還含有較多的脂肪和糖類,這樣高脂高糖的面食對那些老年人非常不利。因此,要在繼承優秀面點遺產的基礎上,改革傳統配方及工藝??梢詫⑵湓O計成為味道鮮美、造型美觀且營養合理的現代人所追求的特色品種。如:改變以往的高熱能的餡心配方,選料更注意多樣化,以低熱、低脂肪、多膳食纖維、微量元素等為宗旨。再者,還可以在原有的品種基礎上創新,就白面饅頭來說,可以制作出來面饅頭或雜面饅頭,即改變了口味又增加了營養.
            第四是科學技術不斷革新,品種不斷更新。要以快捷、科學、營養、衛生、經濟為面點的改進要求。要努力使面點工藝科學化、定量化、程序化、規范化,這樣才能為保存傳統的點心和手工工藝轉化為大批量生產創造條件。從開發原料新品種和運用新技術、新設備兩方面著手,這樣不僅能開發新的品種還能提高產品的質量。如:各種類型的面粉滿足了不同面點品種的需求,用到了鮮奶、蛋糕油、調味劑、改良劑等新型原材料,使面點從口味上、口感上甚至色澤上都有很大的提高。
            總之,完美的一道中式面點,都應該具有豐富的營養價值、完美的造型和合適的口味。這也是現代居民對面點的需求。

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